?溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的關(guān)系：　農(nóng)產(chǎn)品采摘后，仍然是一個(gè)活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷消耗自身的貯藏營養(yǎng)，從而逐漸失去營養(yǎng)價(jià)值和鮮活的品質(zhì)。另外蟲害也會(huì)把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營養(yǎng)作為美食，結(jié)果會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)， 失去鮮度和食用價(jià)值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采摘后的活體保住營養(yǎng)和鮮活的品質(zhì)， 溫度是***重要的影響因素。
一般地說，溫度越低產(chǎn)品的營養(yǎng)消耗越少，病蟲害危害度也越低，保持新鮮品質(zhì)的時(shí)間也越長(zhǎng)。同時(shí)溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無限制的低，因?yàn)闇囟鹊偷疆a(chǎn)品忍受不了時(shí)，也會(huì)發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品***適保鮮溫度是0℃左右。
維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的***適溫度：氣溫是隨著一年中的季節(jié)和一天中的時(shí)間不斷變化的，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏。
許多簡(jiǎn)易的辦法是找一個(gè)自然溫度比較低而穩(wěn)定的場(chǎng)所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。真正要按照產(chǎn)品長(zhǎng)期保鮮貯藏要求的溫度，***終解決辦法還是要靠人工制造一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的低溫條件，即通過機(jī)械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，可以人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設(shè)施。
今天小編為大家分享一篇：大蒜使用保鮮庫的儲(chǔ)存方法及技巧
大蒜耐寒性強(qiáng)，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度-1℃～-3℃。大蒜喜歡干燥，空氣的相對(duì)濕度70%～75%為宜。大蒜的冰點(diǎn)是-3℃，若貯藏溫度低于-7℃時(shí)，大蒜會(huì)受到凍害。貯量波動(dòng)應(yīng)盡量小，溫度波動(dòng)大.容易引起生理病變。另外，大蒜對(duì)溫度的要求比較嚴(yán)格，相對(duì)濕度過高，鱗莖吸水受潮，大蒜表面易霉變，并逐漸影響內(nèi)部質(zhì)量；相對(duì)濕度過低，干耗大，大蒜易干癟。
可以用塑料袋裝好放到冷庫里，大蒜***適儲(chǔ)存溫度：0℃， 相對(duì)濕度：70-75%之間，可以放幾個(gè)月，只要在冰點(diǎn)以上（接近0℃），溫度愈低，儲(chǔ)存期限愈長(zhǎng)。
一、大蒜的收獲時(shí)機(jī)及收獲晾曬方法
大蒜的收獲期應(yīng)根據(jù)成熟度而決定。收獲過早,蒜頭組織不充實(shí),含水量高,干后易干癟,不耐貯,產(chǎn)量低;收獲過遲,蒜皮變黑,易散瓣,商品性差。  蒜農(nóng)經(jīng)驗(yàn):當(dāng)蒜葉大都干枯,上部葉片由褪色到葉尖干枯慢慢下垂,植株處于柔軟狀態(tài),莖稈不易折斷時(shí)為收獲適期。
蒜頭收獲后,就地晾曬,經(jīng)常翻曬
翻曬時(shí)應(yīng)把后排的蒜葉搭在前排的蒜頭上,依次排好,只曬葉,不曬頭,晾曬2-3天收藏。切忌把蒜頭放在太陽光下曝曬,否則蒜瓣易收縮,外層發(fā)粘,蒜味降低,貯藏易變質(zhì)、腐爛。
準(zhǔn)備貯藏及留種的蒜頭,******是連葉帶莖按蒜頭大小分為三級(jí),分別編成50頭一辮,然后兩辮合在一起編成100頭為一掛,放在干燥通風(fēng)的地方,或扎成把,將頭朝外,莖葉向內(nèi),雙排堆放在高燥處,下邊放兩根木棍,讓蒜吊空。如貯藏量大,可在露天搭蒜架,上邊用塑料薄膜或蘆柴席覆蓋,既防雨淋又防日曬
二、大蒜的儲(chǔ)藏方法及儲(chǔ)藏溫度
大蒜收獲以后，休眠期一般為2個(gè)~3個(gè)月。休眠期過后，在3℃~28℃的氣溫下，大蒜便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降底，甚至腐爛。
（一）、影響大蒜貯藏的主要因素
溫度：大蒜鮮藏的******溫度為－5℃~－7℃，***適宜的貯藏溫度為－1℃~－4℃。
相對(duì)濕度：不應(yīng)高于80％，60％~70％較適宜。
氣體成分：O2不低于1％，較適宜的為1％~3％；CO2******不超過18％，可控制在12％~16％。另外，貯藏環(huán)境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應(yīng)設(shè)法避開或排除這些氣體。
采收期：大蒜采收過早或過晚對(duì)其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。
大蒜入庫前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修，庫房的清掃，然后對(duì)庫房及所用包裝容 器等進(jìn)行************。在入庫前3天，對(duì)庫房進(jìn)行降溫，使庫溫達(dá)到－1℃~－2℃。采后大蒜先去除根須，留1厘米~1 .5厘米的假莖，對(duì)大蒜進(jìn)行挑選分級(jí)，去除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫。大蒜冷藏的***適溫度－1℃~－4℃選擇溫差不應(yīng)大于1℃，相對(duì)濕度為60％~70％，******不要超過80％。貯藏過程中應(yīng)保持庫溫的恒定。產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。
（二）、貯藏方法
1.簡(jiǎn)易貯藏  不需特殊工藝設(shè)備，不需固定貯藏場(chǎng)所， 是農(nóng)村和城市一般家庭普遍采用的一種方法。
(1)掛藏   收獲后的大蒜，先在田間曝曬2天～4天，或在烘房?jī)?nèi)(控溫30℃～40℃，相對(duì)濕度50％～60％)進(jìn)行快速干燥鱗莖，使之進(jìn)入休眠期。干燥后的大蒜進(jìn)行挑選(也可在干燥前進(jìn)行)，剔除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭。然后每30個(gè)～60個(gè)蒜頭編成一組，掛在通風(fēng)良好的屋檐下或其它地方貯存。 貯藏中應(yīng)注意不要使蒜頭受潮、雨淋。
(2)架藏   按以上方法編好的蒜瓣，通常選擇通風(fēng)良好、干燥的室內(nèi)場(chǎng)地，有通風(fēng)設(shè)備的場(chǎng)所更好。室內(nèi)放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺(tái)形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不要過密，注意通風(fēng)，防止受潮。
(3)窖藏 主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點(diǎn)，創(chuàng)造一個(gè)穩(wěn)定的鮮藏環(huán)境。在東北等寒冷地區(qū)，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內(nèi)可散堆，也可以圍垛。******窖底鋪一層干麥稈或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼， 不要堆得太厚，窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔。
2.機(jī)械冷藏  通過人工控溫，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，保鮮質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益顯著。  大蒜入庫前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修，庫房的清掃，然后對(duì)庫房及所用包裝容器等進(jìn)行************。在入庫前3天，對(duì)庫房進(jìn)行降溫，使庫溫達(dá)到－1℃～－2℃。 采后大蒜先進(jìn)行高溫誘導(dǎo)休眠處理，方法同掛藏。去除根須，留1厘米～1.5厘米的假莖，對(duì)大蒜進(jìn)行挑選分級(jí)，去除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫?？芍苯哟a放在庫內(nèi)，注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內(nèi)搭架。  
大蒜冷藏的***適溫度－1℃～－2℃(有些地方控溫－4℃)，相對(duì)濕度為50％～60％，******不要超過80％。貯藏過程中應(yīng)保持庫溫的恒定，注意在庫內(nèi)不同位置分別放置溫度計(jì)，以保證溫度一致。 在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。
3.氣調(diào)貯藏  大蒜鮮藏中氧氣含量愈低，二氧化碳含量愈高，抑制發(fā)芽的效果愈顯著。但氧氣不可低于2％，二氧化碳不可高于16％，常控制氧氣在3.5％～5.5％之間，二氧化碳控制在12％～16％鮮藏效益較好。  大蒜在氣調(diào)藏中，采用塑料袋、硅橡袋包裝，或使用塑料大帳， 運(yùn)用自然降氧或氣調(diào)機(jī)進(jìn)行調(diào)氣。貯藏中除按機(jī)械冷藏法管理外， 還應(yīng)定時(shí)測(cè)定袋內(nèi)或帳內(nèi)的氣體成分，當(dāng)氧氣或二氧化碳含量有一項(xiàng)超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，通過解口放風(fēng)或用氣調(diào)機(jī)調(diào)氣。
現(xiàn)在還有一種新的貯藏方法：大蒜在收獲前的5到10天，用0.2％的青鮮素MH抑芽劑噴灑基葉。MH抑芽劑通過葉片吸收并轉(zhuǎn)移到蒜瓣的幼芽中，從而抑制其生長(zhǎng)，達(dá)到保鮮的目的。用此法可使大蒜貯存到第二年4月。噴施藥應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、噴灑藥液前3-4天不可澆水，若噴后24小時(shí)內(nèi)遇雨，天晴后立即按原劑量補(bǔ)噴藥液1次。
2、嚴(yán)格控制青鮮素MH抑芽劑濃度，不得超過0.2％。噴施藥液******時(shí)間為采收前1周。
3、由于蒜葉上有蠟狀層，藥液易滑落，可在藥液中添加少量的肥皂或洗衣粉，增加藥液的吸附性。處理后的大蒜，仍需存放在通風(fēng)、干燥環(huán)境中。 大蒜******保鮮入庫時(shí)間  大蒜保鮮的******入庫期是陽歷7月20號(hào)，20號(hào)以前入庫的大蒜它正處在休眠期，此時(shí)以前入庫的大蒜它的胚芽小 ，冷凍保鮮期內(nèi)胚芽無生長(zhǎng)點(diǎn)，并且失重較低，保鮮品質(zhì)優(yōu)良！